一般建议将干香菇浸泡一小时左右，最好放入30度左右的温水中。这样既不会破坏香菇中的营养成分，又能提高干香菇的浸泡速度。注意不要用水煮蘑菇，这样容易导致蘑菇中的大量多糖和优质氨基酸溶于水，造成营养的流失。
存放香菇的容器不得与其他物品混放。此外，有挥发性气味的容器或有异味的容器不得用于储存香菇。
香菇因为吸水性强，含水量高的时候容易氧化变质，也会发生霉变。因此，蘑菇必须干燥后才能储存。
