猴头菇用淡盐水泡过，有一定的苦味。在淡盐水中浸泡半小时会吸水膨胀。用手挤出黄水。反复浸泡挤压，直到要挤出的水呈白色。开水浸泡，猴头菇干洗净，开水浸泡，两小时换水一次，浸泡6小时左右。用手压干猴头菇，不会觉得硬。
猴头菇肉嫩香可口，营养丰富，含有多肽、多糖、脂肪、蛋白质等活性成分。
猴头菇是我国的食用珍品，也是重要的药用真菌。可用于制作猴头菇保健酒、保健酸奶、保健饮料、猴头菇茶、猴头菇药品等。
