一般来说，不建议土豆变软后再吃。正常情况下，土豆中可能会产生有毒物质龙葵。如果土豆变软，龙葵的含量会增加五六倍。食用后会对人体产生不良影响，危害很大。
土豆含有较高的钾含量、丰富的维生素和大量的纤维素，经常食用非常有益。
