皮蛋又称松花蛋、皮蛋，是以鸭蛋为主要原料，再配以纯碱、生石灰、黄丹粉、茶粉、草木灰、盐，经包裹加工而成。皮蛋可以利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，使其成为弹性固体。
皮蛋如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。
吃皮蛋的时候可以加点老陈醋调味。醋可以杀菌，中和皮蛋的部分碱性。味道更好。
