大油边儿是哪儿的肉?

大油方是护心肉，就是靠近心脏的肉。它叫横膈膜，也叫护心肢。一块被筋膜包裹的瘦肉，起到保护心脏的作用。大油边是东北的名字，南方也叫肺边肉。因形状细长，油脂丰富而得名。

大油那边的肉呢？

一头猪身上只有一块带油的肉，而且对热量很重要。如果火候太老，咀嚼起来会异常吃力。