湘菜以剁椒鱼头、东安鸡、辣子鸡、清蒸腊肉、安祖鱼翅、永州鸭血、猪血丸子、湘西酸肉、传统全家福菜等而闻名。湘菜,简称湘菜,是中国八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖区和湘西地区的风味为主。
湘菜历史悠久。它形成于汉代,物产丰富。它被称为鱼米之乡。