藕为什么煮了变紫黑色

莲藕煮熟后变成紫黑色，是因为含有单宁。当它接触到铁器皿时，单宁会很容易变黑，使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质，也会使莲藕变黑。变黑后可以食用。

防止莲藕变黑的小技巧

莲藕煮前用清水浸泡，可以隔绝空气体，也有减缓氧化变黑的作用。浸泡时，还可以在水中加入一些醋，可以抑制多酚氧化酶的活性，延缓莲藕的褐变，使莲藕更加酥脆。