为什么肉一放下去就粘锅

油温太低，锅和油不够热。随着油温的升高，肉中的蛋白质或包衣淀粉在凝固前就沉到锅底，导致肉粘在锅底。选择不当或锅的质量不好也会使肉粘锅。建议换不粘锅或者新中式炒锅。如果肉刚从冰柜里拿出来，没解冻就在锅里煮，会粘锅。

为什么肉一放下就粘锅？

淀粉太多:淀粉用多了，淀粉炸了，会粘锅。