水果中的糖类主要有葡萄糖、蔗糖、果糖等。这三种成分在不同水果中的含量是不同的。比如苹果、梨含果糖多，橘子、桃子、李子、杏子含蔗糖多。在三种糖中，果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。
蔗糖可以被转化酶水解成葡萄糖和果糖。水果中糖的种类和数量不同，导致三种糖的比例不同。
