莲藕煮了变紫色能吃吗

可以吃。莲藕变紫一般是正常的氧化反应。莲藕味道香甜可口。莲藕富含酚类化合物，会与空气体中的氧气发生反应。如果用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类化合物会与铁离子反应生成紫色或蓝色的络合物。

莲藕煮开后变紫可以吃吗？

莲藕肉质呈淡黄色或白色，绿莲藕为异常反应。莲藕营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、微量元素等营养成分。如果保存不当，很容易产生霉变反应。