平菇一般焯水3分钟左右。平菇的热烫可以使平菇的色泽更加鲜亮，质地更加脆嫩，也减少了涩味和苦味。烫过后，平菇更容易煮熟，口感和味道也有所提高。你最好稍微烫一下。
为了避免失去太多的营养和风味，平菇等食用菌最好不要焯太久。你可以先把它们撕成小花，然后放入开水中稍微烫一下，再出锅。
平菇在焯水的过程中不要盖上锅盖，因为平菇等蘑菇状成分有一种特殊的腥味，用蒸汽可以挥发。如果盖上盖子，去腥的效果会差很多。
