让肉丸子Q弹里面添加了什么

市面上大部分带Q弹的丸子都加了一种叫 肉 (谷氨酰胺转氨酶TG)添加剂。这种添加剂本质上是一种蛋白质，可以在蛋白质分子内部和蛋白质分子之间形成海绵状 交联 结构。

肉丸Q弹加了什么？

肉丸和鱼丸都是肉末做的。因为破坏了原有的肌肉纤维结构，烹饪过程中水分容易流失，口感粗糙，失去弹性。

如果在肉末中加入肉胶，肌球蛋白会再次交联，形成海绵状结构，牢牢锁住水分。这样的丸子水分多，解冻加工过程中不易流失，口感嫩滑有弹性。

除了肉丸，肉胶还被用在很多食物中，比如添加到饺子皮中，使其更坚韧，烹饪时不破皮不拌汤，烹饪时更顺滑光亮。加在馒头和小笼包里，更白更软更好吃。