做月饼枧水用什么代替

可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替水，比例为1: 3或1: 4。传统的发酵水是草木灰的浸提液，现在的发酵水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。

用什么可以代替做月饼水？

蒸馏水浓度过低，月饼不返油，容易软化变形。蒸馏水浓度过高，月饼表面会过度着色，口感和味道会变差。

美食水又称碱性水、食用美食水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点中常见的传统辅料。