苦瓜可以不经过焯水直接炒，对人体不会有什么伤害，但是不经过焯水的苦瓜会有苦味。漂烫后，油炸可以减少其苦味，使其更加美味，并保持其绿色，使其更具吸引力。
苦瓜和普通蔬菜不一样。苦瓜的浸泡时间不能太长。如果时间太长，苦瓜中的大部分营养成分都会流失。
苦瓜的营养价值非常丰富，是一种非常常见的食物。苦瓜的一些苦味是通过热烫去除的，所以味道鲜美。
