小火慢煮可以控制气泡的增加，可以防止溢出。火势太大控制不住的时候，可以在锅和锅盖之间用一条缝，或者在锅盖上贴一根，降低锅内温度，或者在粥快要溢出的时候放一个凉勺。凉勺能迅速把沸腾的粥降到沸点以下，破坏水的运动方向。
