中国没有不吃大米的省份，只有不以大米为主食的省份。北方很多省份以馒头和面条为主食，而南方大部分省份以大米为主食。大米是中国人的主食，是中国人日常饮食中的主角之一，其主要成分是淀粉。
大米是中国、日本、韩国等东亚地区最重要的食物。煮饭的方法是在一杯水中加入一杯米饭和一个半。煮熟的米饭适当膨胀，内部充分煮熟，捞出水后即可食用。
米的出现可以追溯到粥。因为煮粥对控制用水量的要求低于米饭，所以中国古人逐渐掌握了不同水量的烹饪效果，研制出了更饱满的米饭。
