白菜先焯一下再炒空。空藤茶含有丰富的铁元素，在炒制过程中会被破坏，导致空藤茶炒制后变黑，而烫漂可以防止空藤茶氧化变色，但烫漂时间只有1分钟，否则营养会流失。
空大白菜原产南方。它喜欢温暖湿润的气候，耐热耐霜。4-10月长江流域各省均可生长。
空栽培中的菠菜品种繁多，有的按栽培条件分为蕹菜或蕹菜和干菠菜，有的按颜色分为白花和紫花。
