花胶和莲子、西洋参、冬虫夏草、鲍鱼、水鸭、排骨、鸡肉、银耳等汤比较适合。花胶就是鱼肚，是各种鱼鳔的干品。它含有丰富的蛋白质和胶质，所以被称为花胶。花胶煮的汤有冬虫夏草炖鸡、冬虫夏草大连鲍鱼炖鸭、凤爪花胶汤、花胶排骨汤等。
购买花胶时，可以在灯下拍照。如果花胶是半透明的，质量更好。
最好选择表面厚实、干燥、无淤血、无花心、无味的口香糖。
买回来的花胶可以先在太阳下晒干，这样味道更浓郁，经常暴晒也能提取香味。
