不一定。葵花籽油、色拉油等没有特殊味道的食用油也可以。建议不要用花生油、橄榄油等香味比较浓的油。一般的糕点师会用一种叫做蛋糕油的乳化剂,但是普通的油就足够家庭烹饪了。
在蛋糕中加入油脂,可以使蛋糕更加湿润,增加风味,促进发酵,产生不同的质感和柔软度。
一般来说,黄油做的蛋糕更香,植物油做的蛋糕更滋润。