腌制辣椒时，千万不要直接腌制。首先，把它们放在锅里煮，直到它们变软。当表面略有褶皱时，让它们冷却，然后裹上一层盐腌制。有些人喜欢直接腌制。这种方法生产的辣椒不好吃，保存时间短。
辣椒腌制前要放在锅里煮。第一，可以绝育；二是煮好的辣椒比较软，放在坛子里不容易碎，可以避免杂质，可以延长辣椒的保存时间。
泡椒用的罐子一定要保持干净，不能有任何污垢，否则泡椒会在腌制过程中变质。腌制辣椒时最好戴上手套，以免灼伤眼睛。
