肉丸加了玉米淀粉就有弹性了。除此之外,还可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀,使丸子富有弹性。但要注意淀粉的添加量,太少容易导致肉丸松散,太多会恶化口感。
如果加了蛋清,最好往一个方向掰,直到起泡。加入玉米淀粉搅拌后,可以把肉倒在案板上使劲甩,这样肉会更有弹性,口感更好。