老抽是酱油的一种。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加水加盐酿造的液体调味品。按颜色可分为深酱油和淡酱油。酱油是在酱油的基础上，加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠酱油。老色焦黄有光泽，能提高菜肴的口感和色泽。
酱油适合给肉增色。它的颜色红润，味道咸中带甜。但是酱油不适合蘸着吃，也不适合凉菜。
黑酱油不适合放在灶台附近和加热的等温温度高的地方，也不适合放在阴暗潮湿的地方。开封后最好常温保存，冷藏保存更好。
