牛肉炖了3小时烂了但还是硬

有可能是水加的不够。如果牛肉越煮越烂越软，水一定要加够。如果加的水不够，肉就吸收不了足够的水分，自然就不会变软。还有，炖牛肉之前不要放盐。炖好后可以放盐，这样肉会更容易熟。

牛肉炖了3个小时，还是硬的。

要炖牛肉的时候，容易软烂。选择合适的牛肉很重要。炖牛肉适合做牛肋排。牛排骨油多，炖好后里面有炖嫩筋，味道浓郁。

炖牛肉之前要把纤维弄碎，可以用松肉针或者松肉锤直接把纤维弄碎。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或者刀的侧面，直到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉会很软很烂。