生腌酸菜加水开水还是冷水

开水。腌制腌酸菜的时候，用开水烫一下不会变质。如果加冷水，酸菜发酵慢，容易变质。半罐加入开水，腌制酸菜需要少许盐，可以去除酸菜中的部分水分，使酸菜变软。

生腌酸菜，开水还是凉水？

腌制的酸菜没有经验容易腐烂，腌制的酸菜汤比较干净清澈，发酵速度快。

一般来说，酸菜生腌50天左右，熟腌30天左右就可以吃了。