红烧肉常用的上色方法有两种，一种是加适量酱油，一种是加糖炸。酱油是一种专门用来给肉增色的酱油。一般用白糖炒，煮沸起泡加适量水即可得到红色焦糖水。
红烧肉在各大菜系中都很常见，而且各有特色。做红烧肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，用砂锅煨。
制作红烧肉需要的原料有:五花肉、酱油、料酒、八角、葱、姜、蒜、白糖、酱油、香叶、盐等。
