新鲜的黑木耳需要洗净、焯水或暴晒后才能食用。鲜黑木耳中含有卟啉的光敏物质,人体食用后会到达表皮细胞。被太阳照射后,会出现日光性皮炎、皮疹等症状。卟啉不溶于水,但暴晒后能自行分解,建议暴晒后买干木耳。
或者把新鲜的黑木耳放在阳光下暴晒地下,使有毒物质溶解,然后浸泡洗净,才可以用来炒菜。