酸白菜的腌制方法

首先，选择新鲜的大白菜，然后将它的叶子洗净去皮，再放入沸水中焯2分钟，然后捞起晾干。准备一锅开水，加入白醋，搅拌均匀放凉，然后将白菜放入腌制容器中，用盐一层一层地放置，最后倒入凉醋和开水封口。

酸菜腌制方法

另外，大白菜的腌制时间不宜过短，因为大白菜的亚硝酸盐含量过高，可能对人体致癌。