牛奶变酸说明牛奶被大量微生物污染了，变质了。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最后分解成肽和有机酸。此时物质中会出现氨臭味和酸味，牛奶中的蛋白质会因酸味而结块。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被称为 白衣血卫 ，富含矿物质，钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。
鲜奶中含有糖类和挥发性脂肪酸，所以略带甜香味，有纯牛奶味。
鲜奶是乳白色或微黄色均匀胶体状液体，无沉淀、无凝块、无杂质、无粘性、无异味。
