低筋面粉可以替代玉米淀粉。低筋面粉可以和中筋面粉、玉米淀粉以4: 1的比例混合。玉米淀粉没有面筋，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，所以面筋较弱，常用来制作蛋糕、饼干、花卷等，口感松软，质地疏松。
低筋面粉简称蛋糕粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。
中筋面粉是指普通面粉，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式糕点，如面条、馒头和饺子。
高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。
