白醋是酸性的，但作为食物，白醋是碱性的。判断食物的酸性或碱性，主要看食物中所含的酸性元素、碱性元素和有机酸在人体内代谢的结果。醋虽然是酸性物质，但进入人体后会分解，所以醋在人体外是酸性，在人体内是碱性。
白醋是烹饪的酸味辅料。主要原料有水、大米、食用酒精、食盐等。能改善和调节人体的新陈代谢。
醋是一种酸性调味品，用途广泛，含有醋酸，包括米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。
