凉豆腐建议焯一下。豆腐如果不焯水，直接吃会有一些豆腥味，生吃味道会很差。如果想豆腐凉了味道更好，建议选择好一点的豆腐。好的豆腐甚至是乳白色或淡黄色，略带光泽。次质豆腐变黑，直到淡红色，无光泽。
凉豆腐是一道经典名菜，属于淮扬菜。主料是豆腐、皮蛋、黄瓜、西红柿等原料，清爽开胃。
好豆腐味道细腻纯正。如果是烂豆腐，会有苦味，口感不好。
