烧麦皮的制作

先用开水搅拌面粉，再加入冷水，和面。切一块面粉，用手搓成粗细均匀的条状，捏成大小均匀的面糊，撒上面粉，搓圆，用手掌压平，然后擀面团。擀好后，把拌好的馅放在面团中间，慢慢揉。

蒸饺皮的制作

用蒸饺皮做面团的时候，可以放三分之一的淀粉，这样蒸出来的面团看起来很光亮，而且面团可以用热水擀得很薄，不容易断。

擀面团是关键。两只手一起放在擀面杖上，一只手固定位置，另一只手一边用力擀面杖一边向上推面团。右手不动，左手擀面是顺时针旋转；反之，逆时针转。