卤水点豆腐原理

卤水点豆腐的原理是卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，能迅速使分散的蛋白质颗粒聚集在一起，变成豆腐。挤掉水分后，豆腐就成了豆腐，豆腐和豆腐都是浓缩的豆蛋白。

卤水点豆腐的原理

用卤水煮豆腐是让蛋白质凝固，所以用的凝胶不一定是卤水。其他的如石膏、酯酸、柠檬酸也有同样的效果，可以用来点豆腐。

卤水豆腐是我国北方制作豆腐的常用凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，析出水分。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。