食用油也叫 食用油 ，指制作食品过程中使用的动物或植物油，常温下为液体。
常见的食用油多为植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
油的温度可以比水或蒸汽的温度高1倍，能迅速分散原料表面和内部的水分。油脂分子渗透到原料内部，使菜肴散发诱人的香气，从而提高菜肴的风味。
