红薯带皮和不带皮都可以吃。红薯皮是一种保护红薯果肉的薄皮物质。它不含有毒成分，富含纤维素，β；-胡萝卜素、维生素C、叶酸等营养成分都是可以食用的。
红薯最早种植在中美洲的墨西哥和哥伦比亚，由西班牙人带到菲律宾等国。红薯在明末万历年间首次传入中国。
红薯是一种营养全面的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
