一定要选择新鲜的鲅鱼或者直接买成品的鲅鱼馅。拧鲅鱼糊的时候一定要加水，边拧边加水。鲅鱼馅只有泡在水里才会口感细腻鲜美，否则肉馅会做柴火。一定要放蚝油。蚝油在馅料上有神奇的功效，可以提鲜提味，让饺子或包子吃起来更美味。
鲅鱼馅好吃，有技巧。掌握一件事，就是提前把花椒粒和生姜泡在水里。泡出的辣椒水可以起到一定的去腥提鲜作用，在调肉馅的时候可以起到很好的作用。饺子很好吃，没有腥味。
猪肉和鱼肉要按照2: 5的比例搭配，添加的调料可以根据个人口味选择。煮饺子的时候可以加一点盐，防止饺子皮粘。
