一般来说，风干香肠比较好，因为太热的天气不适合风干香肠，不仅导致香肠出油严重，还可能导致香肠口感不好，发霉变质。可以放在阴凉的阳台外面或者通风的房间里自然晾干，但是房间的温度最好接近外面的温度。
风干肠是中国南方保存食物的一种独特方式，尽管它的名字令人难以置信，但它不需要用明火烘烤。风干香肠最好在太阳下晒干，然后按照一次一盘的量装在食品袋里。
香肠填好后，可以晾两三天再蒸。干燥时间不是绝对的，要根据制作时的天气温度来确定干燥时间。蒸之前，在香肠体内放一根牙签，蒸好后再吃。
