牛肉面有五个特点:一清、二白、三红、四绿、黄武。即牛肉汤鲜香,萝卜片洁白纯正,辣椒油鲜红飘,香菜蒜苗鲜绿,面条滑黄。牛肉面是甘肃兰州的传统美食,以其色、香、味俱佳而闻名全国。
其中兰州牛肉面被国家确定为中式快餐三大试点品种之一,被誉为“中华第一面”。
兰州牛肉拉面技术是西北一绝。拉面在中国历史悠久,久负盛名,是世界上最好的技术。