炖排骨汤最忌讳两种佐料

炖排骨汤最忌讳的两种调料是辣椒和八角。这两种调味品口味较重，会掩盖排骨的原味和鲜香，也会使排骨的一些营养元素流失。炖排骨的时候，只需要简单的处理，不需要太多的佐料就能保持其鲜美的味道。

肋骨的类型

排骨:是层薄肉薄的排骨。因为一边连接脊柱，所以骨头会比较厚。肉层厚的适合蒸、炒、红烧，大的适合烤。

大牛排:是里脊肉和背肉连接的部分，肉量很大。也叫牛排。大块牛排更适合油炸或卤制。炒的时候会增加大骨头特有的香气，酥香可口。

子排:指腹腔与背部相连的部分，其下为五花肉。子行一般为三角形，斜切片。排骨肉厚，脂肪丰富，肉质是排骨中最嫩的。适合各种烹饪方式，口感微腻。