焯水用大火还是小火

烫的时候，大火或者小火都可以。根据原料的性质和烹饪的要求，你要掌握好漂烫的温度。一般来说，用开水焯过的食物，水开后会变成小火，用冷水焯过的食物会保持大火。

焯水用大火还是小火？

热烫时，必须翻动原料，使原料受热均匀，从而达到热烫的目的。

一般来说，蔬菜用开水焯水，肉类用冷水焯水。