艾叶不同的吃法，效果不同。比如糯米和切碎的艾叶混合在一起做成绿球，软糯可口，可以祛寒。还有艾叶煎蛋。将切碎的艾叶与蛋液混合，煎至熟，会健脾开胃。炖鸡汤的时候，还可以加入艾叶，滋补养生。
艾叶蒸鸡蛋营养价值丰富。鸡蛋的营养，加上艾叶的清香，是很多讲究家庭在端午节必吃的特色美食。
艾叶炖老鸡汤是传统药膳，以老母鸡和艾叶为主料。炖汤有很好的滋补作用。
