蚝油瓶发霉，无法使用。发霉的蚝油瓶口会滋生很多霉菌。发霉的部分虽然位于瓶口，但瓶内的蚝油早已被霉菌侵蚀，可能产生了有害的黄曲霉素，不能再用了。开放式蚝油在常温下存放容易变质。建议存放在远离热源的阴凉干燥处。
蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高，调味范围广。所有咸的菜都可以用蚝油调味。
蚝油适合烹饪多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。也可以搭配各种面食，涮海鲜，佐餐等。
