竹笋先开水焯还是冷水焯

竹笋建议用开水焯一下，再用冷水洗一遍。鲜笋一般吃起来都是脆脆的才好吃，而刚用开水焯过的会比较软，口感会差一些，但是用冷水泡半个小时左右，会变得更脆，口感更好。

竹笋用热水烫还是冷水烫？

竹笋焯水的目的主要是去除草酸，直接食用会影响人体对钙的吸收。热烫可以尽可能分解竹笋中的草酸，不仅可以去除涩味，还可以改善口感。

还有竹笋建议等锅里的水烧开了再焯水。不然竹笋在锅里煮久了容易变老，吃起来也不会新鲜。