泡打粉是一种复合膨松剂，经过化学发酵，常用于烘焙蛋糕、饼干、甜点等。而酵母则是一种生物膨松剂，由生物发酵而成，主要用于烤面包。酵母不能代替发酵粉。酵母做的蛋糕不够蓬松，没有发酵粉做的蓬松蛋糕。
使用酵母时，注意控制温度。酵母在适宜的温度下会发生一系列的生化反应，产生大量的二氧化碳和少量的酒精，可以使面团变得柔软，有葡萄酒的香气。
用酵母面团可以加少量糖。酵母被激活时糖可以作为营养，可以为酵母提供足够的营养能量。但不能过量或浓度过高，反而会抑制酵母的生长繁殖。
