全麦面包的配料表是全麦面粉、饮用水、海藻糖、鸡蛋、鲜酵母、食用盐、食品添加剂等。，其中主料是全麦粉，在配料中应该排第一，占50%以上。
全麦面包比普通面包更容易发霉变质，因为富含植物化学物质、酶等物质，容易滋生微生物。
