卧鸡蛋是开水还是凉水

水开的时候一般最好把鸡蛋放在锅里，因为这个时候鸡蛋的形状不容易散。水温太高，鸡蛋会散开不成形，水温太低，水开后鸡蛋会散开。

卧蛋是煮的还是凉的？

鸡蛋放入锅中后一般需要煮3分钟左右。如果时间太长，鸡蛋会煮过头，失去味道。

下蛋的时候火力不要太小，还需要摇锅，防止鸡蛋粘锅底。