腌咸菜盐的比例

腌制咸菜用盐量的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜时，用盐量最多不能超过25斤。用盐量最少不能少于蔬菜重量的10%，按一定比例放入。腌制水果和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。

咸菜的比例

如果腌制量大，保存时间长，一般用坛子腌制。腌制半干咸菜，如辣萝卜干、萝卜等。，一般都是用坛子腌制，坛子口小，容易封口。腌制量少、时间短的咸菜也可以用小锅、小碗。

腌制咸菜的原料必须新鲜，无细菌感染，符合卫生要求。有品种一定是对的。不是任何蔬菜都适合腌制泡菜。

盐是腌制咸菜的基本辅助原料。只有准确掌握盐的用量，才能腌制出美味的咸菜。其实盐的用量是否合适，是能否按照标准腌制成各种口味的咸菜的关键。