大排档的里脊肉可能是猪、牛、羊、鸡脊椎骨两侧的嫩肉。里脊肉嫩滑可口，适合做零食。里脊肉在后面，外脊在背部上方，贯穿整个背部。所以又叫通脊、肩肉、硬脊。
大里脊肉是瘦肉连着大排骨，外面盖着排骨，适合炒菜。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，少而嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要选择色泽红润、肉质透明、质地紧实、有弹性、用手压后恢复快、有特殊猪肉香味的。
