中筋面粉就是普通面粉。中筋面粉是普通面粉，颜色为乳白色，介于高低面粉之间，体质为半松散状。中筋面粉蛋白质含量在11%左右，适合制作中式糕点，如面条、馒头、饺子等。通常，没有特别说明的市售面粉可以用作中筋面粉。
低筋面粉呈白色，平均蛋白质含量约8.5%，蛋白质含量低，面筋少，弱筋。适用于制作蛋糕、松饼、饼干、挞等需要蓬松酥脆口感的糕点。
在中筋面粉中添加12%的玉米淀粉可以作为低筋面粉。
