佛跳墙是福建省福州市的一道名菜。它的原料极其丰富，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋。
佛跳墙的营养价值很高。其主料和辅料均为上等滋补品，富含胶原蛋白、钙、铁、碘、维生素等营养元素。
佛跳墙的制作过程特别复杂。为了让所有食材的味道都达到最佳，需要分别处理，包括炖、炒、腌制、浸泡。
